- 互联网发展我们有这么一个感觉，93年以后美国政府对这块放到很高的战略位置，从军事用途强调变到民用的用途，98年是中国互联网普遍开始普及的一个时期，到2009年目前全国在中国已经拥有了3.3亿的互联网用户。
方大庆：大家下午好，今天非常容幸能和这么多的餐饮的优秀的经理、专业人士一起在这个平台探讨一些问题，就餐饮来说我是一个新兵，我从大学毕业以后长期从事的是电信和互联网的工作，从去年开始加入到中国烹饪协会这个行列，我们现在对餐饮和互联网和电信这块有一些思想和想法。今天我演讲的题目是餐饮业信息化及流程再造。每个人离不开自己本行，我是搞电信和互联网出身，信息化建设在全球信息化今天已经离不开互联网这个产业。
我们简单回顾一下整个互联网过程，1974年美国为了战略因素建立远程系统，到1987年9月20号钱教授用中国这个网络发出第一个电子邮件。
互联网发展我们有这么一个感觉，93年以后美国政府对这块放到很高的战略位置，从军事用途强调变到民用的用途，98年是中国互联网普遍开始普及的一个时期，到2009年目前全国在中国已经拥有了3.3亿的互联网用户。
到今天为止，在座各位不管年龄层次怎么样，一说到互联网大家已经不再陌生，10、20年前我们会打一个电话感觉到兴奋的时候今天可以不花一分钱可以发出我们的新建。对于年轻人来说建立了一个很便捷的交友平台，更快获得新闻，炒股，出门旅行等等信息。
互联网对我们生活中深入更多，我们政府官员对互联网有一些敬畏，起到监督作用。我们看电视也可以在互联网进行。
整个互联网是咨询、社交、生活、娱乐和搜索类。互联网走到今天，经过了这么几十年时间和餐饮行业有什么样的关系？我们先看中国餐饮业的走势，从05年到现在我们每年餐饮业的增长是2位数。在2009年大家认为整个全球金融环境和危机的情况下，中国的餐饮业的发展也是处于两位数上升，这是我们做的中国餐饮业的一个走势预测，这个数据为什么我专门取的去年12月份的数据，从整个数据中对09年的预测相当的准确。
这是我们餐饮业的增长，一直处于两位数以上增长，这个增长从这幅图中中国互联网中心的图中可以看到，我们以前餐饮业的营销是口碑营销，推荐营销，作为一个单店来说能够覆盖的人群在1.5公里以内，因为互联网的介入把消费人群已经扩大到3.3公里这么一个范围，就是说已经不再是店的周边人会来消费来吃饭，34.2%的人对于餐饮的需求是通过互联网的，已经高于报纸、电视、车身广告等等。刚才说中国有3.3亿的网民，代表不是互联网的流量，更不是某个领导人的政绩，确实是真金白银，09年传统经济持续低迷情况下，将企业的业务重心转移到电子商务随着网民数目增加我们的餐饮企业一定会收到意想不到的新效果。这里说了3.3亿的人意味着我们不能忽略，目前餐饮企业的信息化现状，刚才发言几位老总，他们的成功有一点非常注意流程再造，非常注意企业的信息化，信息化绝对不是一个数字，所有的营销，所有的判断和效果都可以通过数字里体现。目前整个餐饮业信息化处于一个比较低级的阶段，管理软件很多没有一个领头的，没有一个大家一说这个软件只有它，没有。品种多，标准不统一，各个企业根据自己的发展，为了拉到客户会做一些我的和别人的不同点，这种不同点是壁垒，造成我们信息的阻塞和不流通，再加上滞后的服务。
我们做了调查，修改的企业用餐饮企业一些软件以后，因为价格压的很低，企业就想一锤子买卖把这个企业卖给你，有没有服务到时候再说，要服务再交钱，这是为我们整个餐饮企业信息化造成严重的滞后。没有社会化，没有互联网化，还是一个单个点。
我们今天展开说一点，91年以前Windows系统没有开发出来的时候，整个的操作系统用的DOS，跟难用，要想在上面开发点什么东西不成，Windows出现是一个简单的界面，让大家迅速了解，开发我的一些功能，让Windows走到今天这么辉煌。
总结一下，餐饮企业发展历程实际是三个大阶段，第一是夫妻店形式，这是比较初级的，投入低，产出快，店面小。第二是上台阶到大型的阶段，包括大型单店到连锁，最大的代表是已经开始有计划，有针对性的投入和组织推广，包括与供货商建立紧密联系，自己这块建立几个生产基地一样，只有大型化和产业化才能做得到。
最后是在这个网络中，最后一种方式是网络方式，网络的方式是无限的空间，无限制的地域，让采购、营销更加容易，解决了我们在这个行业中信息不对称的问题。前几年是我们高速公路发展的重要时期，大家觉得高速公路开通了我的生意难做了，从A到B很容易，这个价格也高不上去，这是网络的原因造成的。
互联网在餐饮管理我们简单分4个阶段，第一阶段是传播，互联网让美食传遍世界，走到哪我们以前看报纸，问朋友去哪吃，现在去查网站。互联网有促使餐饮企业改变了他们一定的经营方式，以前通过口碑相传，通过我在这个小区里，这个酒好不怕巷子深，现在不是了。网上营销让餐饮企业销售更先进。前几天美国一个企业上市，是专门对于美国很热门的餐厅去购买了安装和购买了餐桌的位置带大家定位。
最后一个阶段是通过互联网改变餐饮的供销存的体系，由外部销售深入到餐饮企业内部管理。
其实说到供销存，其实餐饮企业早有采购联盟，2001年不断听到这些，为什么到今天没有一家做的成功，没有一家让大家信赖依赖的使用，一个成功电子采购管理平台必须具备三方面优势。
雄厚的资金，因为这是一个前沿科学，研究和发展需要有足够资金支持，不是200、300万以做的。
先进的技术，你的平台开发出来是不是能够让大家安心方便的使用很重要。
公众认可的身份，具备不具备公信力。
全国餐饮业电子采购平台从2008年10月份立项，广泛在全球范围寻找合作伙伴，我们和日本一家公司合作，B2B不能涵盖他的范围，实际是交易和管理，目前在日本有近2万家企业在线使用交易管理平台，市场占有率达到14%，这个管理平台采购SAAS在线管理模式，以租代买，完全基于互联网，每年该公司投入软件开发费用超过4千万人民币可以有效管理餐厅，特别是连锁餐厅的供销存，与国际主流财务软件对接可以直接生成财务报表，目前他们10年运作，续费率达到100%，除了餐厅的转让、关闭。
中国餐饮电子采购管理平台一些优势是什么？第一是客观公正，第二最懂得餐饮企业需求，第三采购交易可追诉。
我讲一个我生活中遇到的一个趣事，前段时间我帮我一个朋友买机票，现在机票在互联网上定的，没有人使用电子客票，定机票的时候我在勾的时候本来是应该勾我朋友名字，结果勾成我的名字，后来我把朋友送机场，他说没有他的票，我在把车停一边等登互联网我一看坏了，给国航打电话是我的失误的操作，他在后端把我的名字改了，以前来说这是张废票，不知道怎么造成的，现在知道怎么造成的，可以规避，回头我给他传真我自己的过失的说明。
还有原材料供应可追诉，这个系统中有一个规格书系统，所有平台供应的产品必须有规格书，产地，构成，用生物酶做的毛肚还是用碱做的，能够有效降低餐饮企业成本，可以扩大供应商的销售，原来一个供应商需要认识到在座各位是很难的事情，现在互联网是平的，世界是平的，今天杨会长上很难想象在北京给台北定餐。这个平台有最高等级的安全认证，目前我们这个系统中有两台，全国只有5台我们有两台，安全防火墙，我们进口的时候遇到麻烦，美国不放行，担心流到朝鲜。最高的安全认证对我们整个企业的数据安全是非常重要的。
我们在这里敢说所有的数据能够保证100%的安全，为这个事情我们和日本的交流过程中，日本人打交道比较困难，他们有他们的原则，我们有我们的原则，企业发展初期我们可能是一个比较低成本能用就行，他们不行，必须达到技术标准，否则不做，为此我们每个月IT费用，这块的费用非常的高。高出国内普通同类水平的428%，不是100%。
这里是我们即将推出的餐饮业订货的界面，包括集团公司的，包括分店的，这里我花点时间介绍一下，日历交易管理，所有的提交的订单在这个日历上，只要登录以后订单状况，不同颜色代表不同状态是接受还是发货了。这采购分析系统，只需要一个按钮，所有的历史数据分析数据全部出来，这是供货商的系统，目录搜索界面。
最后三句话，餐饮业没有黄昏，连续20多年两位数增长已经说明这个问题。
餐饮业必须洗心革面。
扩张必须走互联网之路。
谢谢大家。
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