- 民以食为天！食品安全问题直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。最近，我市开展了一次食品安全大检查活动，以规范食品生产经营秩序。从今日起，本报开设《走进生产现场·见证食品安全——关注食品安全记者行动》栏目，通过记者走进生产现场，用他们的亲身体验，以他们的独特视角，对注重产品质量、重视食品安全的企业进行全方位解读，使其在食品安全方面的经验做法能够起到引领带动作用，推动我市食品安全工作再上一个新台阶。
民以食为天！食品安全问题直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。最近，我市开展了一次食品安全大检查活动，以规范食品生产经营秩序。从今日起，本报开设《走进生产现场·见证食品安全——关注食品安全记者行动》栏目，通过记者走进生产现场，用他们的亲身体验，以他们的独特视角，对注重产品质量、重视食品安全的企业进行全方位解读，使其在食品安全方面的经验做法能够起到引领带动作用，推动我市食品安全工作再上一个新台阶。
被媒体热炒的假羊肉事件，一时将阳信县的牛羊肉安全问题推到了风口浪尖上。作为阳信县的支柱产业，这里出产的牛羊肉现状如何，究竟安全不安全？5月14日，记者走进牛肉生产大户——山东阳信亿利源清真肉类有限公司的绿色肉牛养殖基地进行了解。
“特色福利”提升牛肉品质
14日中午时分，在亿利源绿色肉牛养殖基地，伴随着悠扬的音乐声，数千头鲁西黄牛及渤海黑牛正在“午休”。养殖厂房上方转动的风扇驱散闷热，几名工人正忙活着打扫卫生，处理牛粪。
“听音乐，吹风扇，每天按时吃饭、休息，为其提供一个干净卫生的环境，这都是提高牛肉品质的重要途径。”亿利源董事长杨振刚告诉记者，冬天冷的时候还要提高厂房内的温度，保障肉牛温暖过冬。
“每头肉牛所占的空间约为5平方米，以保证它们适度运动。”杨振刚介绍说，牛肉质量和运动量的关系很密切，适当的运动有利于牛对食物的消化吸收，有利于肌肉里面的脂肪沉积，形成比较良好的大理石纹，如果运动量过大就影响脂肪的沉积，脂肪沉积也就会减少，牛的大理纹就减少了，大理石纹一减少，会直接影响牛肉的口味及嫩度，而活动量小了牛容易“虚胖”。
脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,即称之为“雪花”牛肉。杨振刚说，这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉,其价格及营养价值均高于普通牛肉。“雪花”牛肉源于日本和牛，而他们公司生产的“亿利源”牌冷冻分割牛肉却是国内“雪花”牛肉自主品牌之一。
一头渤海黑牛正在舔舐挂在牛栏上的砖块。同行的饲养人员告诉记者，这并不是普通的砖，而是用微量元素做成的特质砖块。原来，人工饲料不可能做到完全的营养均衡，尤其是在微量元素方面，当牛身体里缺乏某种微量元素时，它会自觉地舔舐砖块以达到身体的营养均衡。
90%的精料加10%的草料，这是专家给亿利源肉牛开出的“营养套餐”。在饲料加工车间，记者看到，被蒸煮熟了的玉米、大麦、豆子经过粉碎机做成颗粒饲料，并严格按照一定比例进行混合。为了给牛提供更好的营养，还时常添加些枣粉。“这样的精料要占到牛饲料的90%，而传统的青贮成为了调味品，只占10%。”杨振刚说，这里的牛不仅要吃熟化饲料，还要喝温水。
据测算，仅饲料成本，每头牛每天需23元左右。
追溯系统让人们吃上“放心肉”
在亿利源牛肉产品的包装袋上有个条形码，用手机轻轻一扫，即可登陆亿利源食品安全追溯查询系统，我们看到：产品编号、牛肉品名、等级、生产日期、牛只重量，饲养信息、屠宰信息、免疫信息等相关信息一应俱全。消费者还可以通过网络查询，观看到同批次肉牛的养殖、屠宰、排酸、分割等相关视频。
2011年3月份，亿利源投资4000多万元建成了山东首家物联网肉牛追溯系统，由亿利源发往全国任何一个地方的肉牛产品都可以通过电脑或手机扫描产品上面的条形码，追溯到每一头牛的喂养饲料、防疫打针、屠宰加工、检测、物流运输、超市上架等情况，甚至这头牛的母系、父系、养殖户的基本资料都有详细记录。
记者在公司的视频监控室看到，两台大型主控台，分别控制着养殖基地、待宰区、吊宰车间、分割车间、排酸车间等各个厂区的监控设备，并且有两面大型显示屏辅助展示画面。据了解，各个厂区的摄像头前端设计采用高清晰度一体化彩色摄像机；视频传输采用抗干扰高屏蔽同轴电缆；控制信号传输采用带屏蔽专用控制电缆；中央控制系统采用数字化硬盘录像系统，可以实现循环录像，并方便检索回放。甚至在屠宰牛用的挂钩上都安装上用于识别的“芯片”。牛肉的分割屠宰及生产加工环节，在无线射频技术（RFID）上引进电子称重系统管理，把肉品的重量信息直接采集到电脑系统里，而不是通过手工单据来录入。
与此同时，该系统与科技部联网，监管部门可以进行实时监控。最关键的是，通过联通架设的光纤网络，市科技局、市农业物管网管理委员会都可以对设在车间内的摄像头进行控制，对企业的生产进行实时监督。杨振刚介绍说，由于政府部门能够同时同步参与到企业产品质量的监管之中，消费者就更加放心了。
在利用物联网技术及视频编码压缩技术实现将各养殖场、屠宰厂的重要实时监控视频的同时，还要做好重要的传感器检测数据的自动收集，例如养殖场的温度，厂房的空气质量、湿度、水质、冷库温度等。
通过追溯系统，我们实时观看了屠宰牛的整个过程，其中一个排酸环节引起我们的注意。“排酸肉是活牛屠宰经自然冷却到常温后，将整头牛送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，经过排酸后的牛肉口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。”杨振刚说，根据产品食用方式不同，排酸时间是有所不同的。火锅类产品需排酸48至72小时，西餐类产品则需要7天时间，而冰鲜肉要长达3个月之久。
“投资实施牛肉安全追溯体系建设、吊挂屠宰及排酸过程中肉重量减轻都会导致成本增加、利润降低，但是消费者吃着放心了，企业也开拓了市场。”杨振刚说。
目前，亿利源公司肉牛养殖生产加工存储追溯管理系统的应用示范与推广项目正积极申报山东省自主创新专项项目。项目全部实施后，将新建立应用示范基地20处，RFID耳标追溯覆盖全县5头规模以上肉牛养殖户，追溯目标总数40万头，从源头上控制牛肉安全问题。
一头牛最高卖出18万元“天价”
亿利源公司养殖的鲁西黄牛和渤海黑牛都是本土产的，属国宝级肉牛品种。
一头牛最高能卖出18万元！杨振刚说，他们公司的牛肉论“块”卖，不同的部位价格不同。最值钱的要算上脑、眼肉、外脊等6块位于脊背部的肉。达到A5级标准脊背部的肉每公斤高达1200元，按一头牛产120公斤计算，这6块肉就值14多万元，一头牛就能卖出18万元。
亿利源以生产西餐、日餐、韩餐高档牛肉为主，分割品种已达到260多个，成为山东省肉牛分割标准制定定点主办厂家，是2008年北京奥运会、2010年上海世博会指定的牛肉供应商。产品主要销往北京、上海、天津、广州、深圳、重庆、昆明、东北三省等国内30多个大中城市和地区。2012年实现销售收入3.7亿元，位居全国同行业前列。
去年，亿利源公司与中国农科院畜牧研究所合作，设立了育种、牛肉产品研发两家博士后工作站，利用高新技术改造提升肉牛品质。
“将牛排放入锅中，两面翻煎3至5分钟，将加热后的蘑菇汁浇在牛排上即可食用。”杨振刚拿着一份蘑菇菲力家庭牛排向我们介绍道，“有了这个产品，以后咱们吃牛排就会变得像吃方便面一样简单，并且能品尝到正宗口味的西式牛排。”
2012年9月，亿利源自主研发出有独立包装，番茄西冷、黑椒牛仔骨等多种口味的“家庭牛排”系列产品。该产品在第七届牛业大会上获得“中国牛肉产品创新奖”，在2012华东地区暨第27届山东畜牧业博览会上荣获“优质产品金奖”。
示范园区建设列入省重点项目 谈及亿利源未来发展，杨振刚说：“进一步拉伸产业链条，形成完整的产业链，向上游和下游产业要效益。”据悉，亿利源优质高效生态肉牛循环产业示范园项目已被列入2013年山东省重点项目，总投资6.8亿元，建设期限3年，园区项目建设主要目标为:建立肉牛质量安全全程追溯系统以及相关配套设备、建设优质肉牛科技研发中心一座、优质牛肉科技研发中心一座、牛肉分割、深加工车间及相应配套设备、生物制品加工车间、标准化牛舍20栋、饲料加工车间及有机肥车间等。日前，杨振刚正着手该项目的选址工作。
从牛血中提取血红胆素，合成牛黄……这一切都将是高效生态肉牛循环产业示范园区的发展方向。除此之外，项目的实施还将带动当地1000多家大中小型肉牛养殖场和100多家肉牛屠宰企业。
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