国庆长假刚过，关乎民生的食品安全和“菜篮子”问题持续引发高层关注。8日，国务院总理温家宝主持召开国务院常务会议，部署加强鲜活农产品流通体系建设，并重点要求加强产地预冷、加工配送、冷藏冷冻、冷链运输等设施建设，确保居民及时、放心地吃上鲜活的农产品，管好“菜篮子”。作为保障食品鲜活关键环节的冷链问题随之浮出水面。
对肉制品来说，冷鲜肉以其低温鲜活的亮点、独特的口感和排酸的健康性，成为颇受消费者青睐的鲜活食品。而冷鲜肉对加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃环境的苛刻条件，则为肉制品企业的冷链建设提出了严格要求。以低温肉领跑肉制品市场的雨润集团更是为此搭建了自己的冷链物流体系，打造全程冷链，保障食品安全。
雨润打造冷鲜肉全程冷链
冷链运输是食品安全与新鲜的保证。在政策支持、食品安全、健康意识以及市场竞争的多重因素推动下，拥有自身独特的冷链运输系统，已经成为食品企业保证食品质量安全，提升市场竞争力的重要手段。
为保障食品安全，雨润集团自购了数百辆各种型号的全自动控制冷藏车辆。所有冷藏车辆全部采用进口制冷设备，可以根据产品所需温度先行设定，保障产品在途恒温运输。同时，为有效监督车辆送货途中冷链运行状况，所有车辆安装了温度跟踪仪。通过温度跟踪仪反馈的数据，对产品在途温度控制做到了全程监控。并通过物流ERP系统、车辆GPS定位系统，做到冷链物流科学管理，冷藏车辆实时控制。
不仅如此，雨润还充分利用社会资源，与第三方冷藏物流紧密合作，整合冷链资源。全方位的冷藏保障措施，使雨润冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。雨润也因此打造出“从源头到终端”的全程雨润食品安全监控体系，做到“源头有保障，全程有冷链”。
冷鲜肉将成各大超市主角
目前，随着健康意识的普及，冷鲜肉正越来越多地走上百姓的餐桌。据介绍，冷鲜肉由于处于低温状态下，不仅克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，也抑制了大多数微生物的生长繁殖，且质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，目前冷鲜肉已占到生鲜猪肉消费的90%左右。专家预测，在我国，几年内冷鲜肉将成为各大超市的“主角”。
政策和决策层面也在为冷鲜肉的普及积极推进。近日，商务部、公安部、农业部等六部门联合下发《关于深入开展打击私屠滥宰强化肉品卫生安全专项治理行动的通知》，决定自2011年10月开始，在全国开展为期9个月的打击私屠滥宰强化肉品卫生安全专项治理行动。
此举将进一步削弱非定点屠宰行为的生存空间，同时，也将促使肉类企业加快完善检疫检验体系建设，并带动冷鲜肉品类消费的快速增长，为雨润这样以冷鲜肉为主的肉制品企业的发展带来空前利好。
外界因此猜测，在食品安全和健康消费的驱动下，肉制品加工企业如何延伸产业链条，发展基于全程冷链基础上的养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化经营，将成为行业竞争的主要方向
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